یک دهه پیش، یافتن روغن نارگیل یا کره نارگیل در ایران بسیار دشوار بود. به ندرت بعضی از فروشگاه های خاص یک برند خارجی روغن نارگیل موجود داشتند که اکثرا هم تقلبی بود و محتویات آن چیزی بجز روغن بی کیفیت و اسانس نارگیل نبود. هنوز هم، این محصولات به اجناس رایج در قفسه‌های سوپرمارکت‌ها و فروشگاه‌های بزرگ ایران تبدیل نشده‌اند. امروزه، فروشگاه های روغنگیری و محصولات ارگانیک تامین کننده اصلی روغن نارگیل و کره نارگیل هستند.

ما در عصاری حسین داروئی از بدو شروع به فعالیت مان این دو محصول را از با کیفیت ترین پودر نارگیل سریلانکایی تولید کردیم و با آگاهی رسانی و فرهنگ سازی مداوم، بدلیل خواص بی نظیر روغن نارگیل برای سلامتی آن را به مشتریان مان معرفی می کردیم. تا جایی که در سبد خرید بیشتر مشتریان قرار گرفت و به یکی از محصولات پر فروش تبدیل شد. آن زمان شاید کمتر کسی میدانست که می شود از روغن نارگیل برای پخت و پز نیز استفاده کرد و همه استفاده از آن را فقط محدود به ماساژ یا روغن درمانی پوست و مو می دانستند. اما تلاش هایمان نتیجه بخش بود و روغن نارگیل پا به پای روغن کنجد و روغن زیتون خریداری می شد. این یکی از دستاورد هایی ست که وقتی به رزومه چندین ساله خود نگاه می کنیم به آن می بالیم.

حالا بسیاری از افراد با روغن نارگیل آشنا هستند. این روغن اغلب در کانون توجه متخصصان تغذیه و سلامت قرار دارد. اما کره نارگیل به اندازه روغن آن شناخته شده نیست.

هر دو محصول از نظر ظاهری و بویایی شبیه به هم هستند، اما ویژگی‌های متفاوتی نیز دارند. در ادامه، نگاهی به فواید هر یک از این محصولات می‌اندازیم.

روغن نارگیل و کره نارگیل چه تفاوت‌هایی دارند؟

روغن نارگیل به روش پرس سرد و از گوشت سفید نارگیل استخراج می‌شود. در دمای اتاق جامد است و با قرار گرفتن در معرض گرما، مایع می‌شود. این روغن دارای عطر و طعم ملایم تا متوسطی از نارگیل است.

بیشتر بخوانید: چرا روغن نارگیل در دمای اتاق سفت و جامد می شود؟

کره نارگیل را شاید بتوان کره بادام زمینی مناطق گرمسیری نامید. این کره خوشمزه از پوره کردن گوشت نارگیل به دست می‌آید و حاوی روغن نارگیل نیز هست. کره نارگیل در دمای اتاق جامد است و با قرار گرفتن در معرض حرارت نرم می‌شود. نتیجه نهایی یک کره با عطر و طعم قوی نارگیلی است.

ارزش غذایی روغن نارگیل و کره نارگیل

روغن نارگیل صرفاً روغن استخراج شده از پودر نارگیل است که نزدیک به 90 درصد آن اسید چرب های اشباع است. البته جای نگرانی نیست، چون روغن نارگیل بسیار ریز مولکول است و اسید چرب های آن از نوع MCT هستند؛ یعنی مولکول هایی با زنجیره کربنی متوسط، که برای سلامتی فواید بسیار متعدد و متنوعی دارند.

بیشتر بخوانید: چربی اشباع چیست و آیا برای سلامتی مضر است؟

کره نارگیل از کل میوه نارگیل تهیه می‌شود، بنابراین حاوی چربی اشباع شده نیز هست، حدود ۱۰ گرم در هر قاشق غذاخوری. همچنین دارای مواد مغذی است که روغن نارگیل فاقد آن است، به ویژه فیبر. یک قاشق غذاخوری کره نارگیل حدود ۲ گرم فیبر خوراکی دارد.

سایر مواد مغذی کره نارگیل عبارتند از:

• پروتئین
• پتاسیم
• منیزیم
• آهن

روغن نارگیل و کره نارگیل هر دو سرشار از کالری هستند. بسته به برند، هر قاشق غذاخوری از این محصولات حدود 110 تا 120 کالری انرژی دارد.

آیا روغن نارگیل و کره نارگیل برای سلامتی مفید است؟

روغن نارگیل و کره نارگیل به دلیل دارا بودن میزان بالای چربی‌های اشباع شده، همواره موضوع بحث و بررسی در حوزه تغذیه بوده‌اند. بر اساس توصیه‌های انجمن قلب آمریکا، رژیم غذایی غنی از چربی‌های اشباع شده می‌تواند سطح کلسترول خون را افزایش داده و در نتیجه خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی از جمله حمله قلبی و سکته مغزی را به همراه داشته باشد.

این در حالی است که بسیاری از پژوهش‌های انجام‌شده در خصوص چربی‌های اشباع‌شده، قدیمی بوده و نتایج آن‌ها ممکن است با یافته‌های جدید همخوانی نداشته باشد. تحقیقات جدید معتقد است که عمده چربی اشباع‌شده موجود در نارگیل، اسید لوریک است (45 درصد)؛ اسید چربی که به جای افزایش کلسترول بد، موجب افزایش کلسترول خوب و در نتیجه کاهش خطر ابتلا به برخی بیماری‌ها می‌شود.

بیشتر بخوانید: روغن نارگیل و سلامتی قلب: حقیقت یا داستان

با اینکه مطالعات گسترده‌ای روی اسید لوریک انجام نشده، اما تحقیقات محدودی نشان می‌دهد که این نوع چربی اشباع می‌تواند تأثیرات مثبتی بر کلسترول خون داشته باشد. در یک مطالعه کوچک روی ۳۲ فرد سالم، مشاهده شد که مصرف چربی‌های جامد حاوی اسید لوریک (مثل روغن نارگیل) به نسبت چربی‌های ترانس، باعث بهبود وضعیت کلسترول خون می‌شود.

پس از آنکه یک متاآنالیز در سال ۲۰۱۰ نشان داد که چربی‌های اشباع‌شده با افزایش بیماری‌های قلبی‌عروقی ارتباطی ندارند، اوضاع پیچیده‌تر شد. این متاآنالیز باعث نشد که انجمن قلب آمریکا یا اکثر متخصصان قلب و عروق نظر خود را در مورد چربی‌های اشباع‌شده تغییر دهند، اما سوالات جدی را مطرح کرد.

با گذشت زمان و انجام پژوهش‌های بیشتر، این اختلاف نظر برطرف خواهد شد. اما تأثیر روغن و کره نارگیل بر بیماری‌های قلبی در حال حاضر پیچیده‌تر از آن است که بتوان با یک جمله ساده به آن پاسخ داد. عوامل متعددی مانند میزان فعالیت بدنی و رژیم غذایی کلی فرد، نقش مهمی در این زمینه ایفا می‌کنند.

کابردهای روغن نارگیل و کره نارگیل در محصولات مراقبت از پوست

روغن نارگیل هم برای مصارف خوراکی و هم برای اهداف زیبایی بصورت موضعی استفاده می شود؛ ولی کره نارگیل صرفا یک ماده غذایی است و برای پوست و مو کارایی ندارد.
فیتوکمیکال ها و آنتی اکسیدان های موجود در روغن نارگیل به کاهش چین و چروک، خشکی پوست و مو و بهبود اگزما موثر هستند.

تحقیقات علمی کمی در مورد فواید روغن نارگیل برای پوست وجود دارد، اما شواهد تجربی در این زمینه فراوان است. می‌توانید آن‌ها را در برنامه مراقبت از پوست خود به عنوان موارد زیر استفاده کنید:

• مرطوب‌کننده پوست
• روغن حمام
• بالم لب
• تسکین‌دهنده سوختگی
• روغن ماساژ
• ماده روان‌کننده شخصی
• پاک کننده آرایش (بجز دور چشم)
• اسکراب بدن یا پا (هنگامی که با نمک دریا ترکیب شود)

قبل از استفاده از روغن نارگیل روی پوست خود، حتما تست پچ انجام دهید تا از حساسیت یا واکنش آلرژیک احتمالی مطمئن شوید.

پخت و پز با روغن نارگیل و کره نارگیل

روغن نارگیل عمدتاً به عنوان روغن پخت و پز مورد استفاده قرار می‌گیرد. روغن نارگیل تصفیه‌شده نقطه دود بالایی دارد و می‌تواند در پخت و پز با حرارت بالا مقاومت کند. این روغن برای سرخ کردن و تفت دادن بسیار مناسب است. روغن نارگیل بکر نقطه دود پایین‌تری دارد و به طور کلی برای دمای 185 درجه سانتی‌گراد یا کمتر توصیه می‌شود. به خاطر داشته باشید که طعم روغن نارگیل خالص به اندازه روغن‌های دیگر خنثی نیست و طعم ملایمی از نارگیل به غذا می دهد. انواع تصفیه‌شده این روغن، بوی نارگیل بسیار کمی دارد یا اصلاً ندارد.

بیشتر بخوانید: نقطه دود روغن گیاهی خوراکی

میتوان از کره نارگیل به عنوان جایگزینی خوشمزه برای کره معمولی، کره بادام زمینی و دیگر کره مغزیجات روی نان تست صبحانه استفاده کرد. خوردن کره نارگیل به تنهایی هم بسیار خوشمزه است و برای کاهش اشتهای کاذب بسیار موثر است.

چند کاربرد جالب کره نارگیل:

• اضافه کردن کره نارگیل به اسموتی‌ها
• اضافه کردن به شیک ها
• تهیه کیک و دسر و شیرینی
• ترکیب با آب و تهیه شیر نارگیل

روغن نارگیل و کره نارگیل را از کجا می‌توان تهیه کرد؟

خب! مشخصه، عصاری حسین داروئی :) 

این دیگه چه سوالیه!؟

بیشتر بخوانید: بهترین روغن نارگیل کدام است؟

کره و روغن نارگیل را باید در دمای اتاق نگهداری کرد. کره نارگیل ممکن است مانند کره بادام زمینی طبیعی، لایه ای از روغن روی سطح خود ایجاد کند. قبل از استفاده، کره را به خوبی هم بزنید.

بیشتر بخوانید: بهترین روش نگهداری روغن نارگیل

سخن پایانی

روغن نارگیل و کره نارگیل از نظر ظاهر، طعم و کاربرد با هم تفاوت‌هایی دارند. برای تولید کره نارگیل کل گوشت نارگیل له می شود، مثل ارده و برای تولید روغن نارگیل، توسط دستگاه روغنگیری فقط روغن آن جدا می شود، مثل روغن کنجد. روغن نارگیل بهترین گزینه برای سرخ کردن و پخت و پز است. کره نارگیل برای تهیه شیرینی‌هایی که نیاز به پختن ندارند یا شیرینی‌هایی که با حرارت بسیار ملایم پخته می‌شوند، بسیار مناسب است.