بسیاری از افراد با روغن نارگیل آشنا هستند. این روغن اغلب در کانون توجه متخصصان تغذیه و سلامت قرار دارد. اما کره نارگیل به اندازه روغن آن شناخته شده نیست.

هر دو محصول از نظر ظاهری و بویایی شبیه به هم هستند، اما ویژگی‌های متفاوتی نیز دارند. در ادامه، نگاهی به فواید هر یک از این محصولات می‌اندازیم.

روغن نارگیل و کره نارگیل چه تفاوت‌هایی دارند؟

روغن نارگیل به روش پرس سرد و از گوشت سفید نارگیل استخراج می‌شود. در دمای اتاق جامد است و با قرار گرفتن در معرض گرما، مایع می‌شود. این روغن دارای عطر و طعم ملایم تا متوسطی از نارگیل است.

بیشتر بخوانید: چرا روغن نارگیل در دمای اتاق سفت و جامد می شود؟

کره نارگیل را شاید بتوان کره بادام زمینی مناطق گرمسیری نامید. این کره خوشمزه از پوره کردن گوشت نارگیل به دست می‌آید و روغن نارگیل را نیز در خود جای داده است. کره نارگیل در دمای اتاق جامد است و با قرار گرفتن در معرض حرارت نرم می‌شود. نتیجه نهایی یک کره با عطر و طعم قوی نارگیلی است.

ارزش غذایی روغن نارگیل و کره نارگیل

روغن نارگیل صرفاً از چربی تشکیل شده است که بیشتر آن از نوع اشباع شده است. هر قاشق غذاخوری از این روغن، حدود 14 گرم چربی دارد.

بیشتر بخوانید: چربی اشباع چیست و آیا برای سلامتی مضر است؟

کره نارگیل از کل میوه نارگیل تهیه می‌شود، بنابراین حاوی چربی اشباع شده نیز هست، حدود ۱۰ گرم در هر قاشق غذاخوری. همچنین دارای مواد مغذی است که روغن نارگیل فاقد آن است، به ویژه فیبر. یک قاشق غذاخوری کره نارگیل حدود ۲ گرم فیبر خوراکی دارد.

سایر مواد مغذی کره نارگیل عبارتند از:

• پروتئین
• پتاسیم
• منیزیم
• آهن

روغن نارگیل و کره نارگیل هر دو سرشار از کالری هستند. بسته به برند، هر قاشق غذاخوری از این محصولات حدود 110 تا 120 کالری انرژی دارد.

آیا روغن نارگیل و کره نارگیل برای سلامتی مفید است؟

روغن نارگیل و کره نارگیل به دلیل دارا بودن میزان بالای چربی‌های اشباع شده، همواره موضوع بحث و بررسی در حوزه تغذیه بوده‌اند. بر اساس توصیه‌های انجمن قلب آمریکا، رژیم غذایی غنی از چربی‌های اشباع شده می‌تواند سطح کلسترول خون را افزایش داده و در نتیجه خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی از جمله حمله قلبی و سکته مغزی را به همراه داشته باشد.

مدافعان مصرف نارگیل بر این باورند که بسیاری از پژوهش‌های انجام‌شده در خصوص چربی‌های اشباع‌شده، قدیمی بوده و نتایج آن‌ها ممکن است با یافته‌های جدید همخوانی نداشته باشد. آن‌ها معتقدند که عمده چربی اشباع‌شده موجود در نارگیل، اسید لوریک است؛ اسید چربی که به جای افزایش کلسترول بد، موجب افزایش کلسترول خوب و در نتیجه کاهش خطر ابتلا به برخی بیماری‌ها می‌شود.

بیشتر بخوانید: روغن نارگیل و سلامتی قلب: حقیقت یا داستان

با اینکه مطالعات گسترده‌ای روی اسید لوریک انجام نشده، اما تحقیقات محدودی نشان می‌دهد که این نوع چربی اشباع می‌تواند تأثیرات مثبتی بر کلسترول خون داشته باشد. در یک مطالعه کوچک روی ۳۲ فرد سالم، مشاهده شد که مصرف چربی‌های جامد حاوی اسید لوریک (مثل روغن نارگیل) به نسبت چربی‌های ترانس، باعث بهبود وضعیت کلسترول خون می‌شود.

پس از آنکه یک متاآنالیز در سال ۲۰۱۰ نشان داد که چربی‌های اشباع‌شده با افزایش بیماری‌های قلبی‌عروقی ارتباطی ندارند، اوضاع پیچیده‌تر شد. این متاآنالیز باعث نشد که انجمن قلب آمریکا یا اکثر متخصصان قلب و عروق نظر خود را در مورد چربی‌های اشباع‌شده تغییر دهند، اما سوالات جدی را مطرح کرد.

با گذشت زمان و انجام پژوهش‌های بیشتر، این اختلاف نظر برطرف خواهد شد. اما تأثیر روغن و کره نارگیل بر بیماری‌های قلبی در حال حاضر پیچیده‌تر از آن است که بتوان با یک جمله ساده به آن پاسخ داد. عوامل متعددی مانند میزان فعالیت بدنی و رژیم غذایی کلی فرد، نقش مهمی در این زمینه ایفا می‌کنند.

کابردهای روغن نارگیل و کره نارگیل در محصولات مراقبت از پوست

اگر نگران مواد شیمیایی موجود در محصولات مراقبت شخصی هستید، یک ظرف روغن نارگیل یا کره نارگیل را همیشه در دسترس داشته باشید. اسیدهای چرب موجود در آن‌ها ممکن است به کاهش چین و چروک، خشکی پوست و لکه‌های پوستی ناشی از افزایش سن کمک کنند.

تحقیقات علمی کمی در مورد فواید روغن نارگیل و کره نارگیل برای پوست وجود دارد، اما شواهد تجربی در این زمینه فراوان است. می‌توانید آن‌ها را در برنامه مراقبت از پوست خود به عنوان موارد زیر استفاده کنید:

• مرطوب‌کننده پوست
• کرم اصلاح
• روغن حمام
• بالم لب
• تسکین‌دهنده جوش یا سوختگی
• روغن ماساژ
• ماده روان‌کننده شخصی
• پاک‌کننده آرایش چشم
• اسکراب بدن یا پا (هنگامی که با نمک دریا ترکیب شود)

قبل از استفاده از روغن نارگیل یا کره نارگیل روی پوست خود، حتما تست پچ انجام دهید تا از حساسیت یا واکنش آلرژیک احتمالی مطمئن شوید.

پخت و پز با روغن نارگیل و کره نارگیل

روغن نارگیل عمدتاً به عنوان روغن پخت و پز مورد استفاده قرار می‌گیرد. روغن نارگیل تصفیه‌شده نقطه دود بالایی دارد و می‌تواند در پخت و پز با حرارت بالا مقاومت کند. این روغن برای سرخ کردن و تفت دادن بسیار مناسب است. روغن نارگیل بکر نقطه دود پایین‌تری دارد و به طور کلی برای دمای 177 درجه سانتی‌گراد یا کمتر توصیه می‌شود.

بیشتر بخوانید: نقطه دود روغن گیاهی خوراکی

روغن نارگیل را می‌توان روی نان تست مالید و به جای کره، روغن جامد و روغن‌های گیاهی دیگر در پخت‌وپز استفاده کرد. به خاطر داشته باشید که طعم روغن نارگیل خالص به اندازه روغن‌های دیگر خنثی نیست و طعم ملایمی از نارگیل به محصولات پخته‌شده می‌افزاید. انواع تصفیه‌شده این روغن، طعم نارگیل بسیار کمی دارد یا اصلاً ندارد.

خوردن کره نارگیل به تنهایی هم بسیار خوشمزه است. تقریباً روی هر چیزی می‌توانید آن را پخش کنید. این کره به عنوان جایگزینی خوشمزه برای کره معمولی روی تست صبحانه یا بِیگل استفاده می‌شود. امتحان کنید:

• اضافه کردن کره نارگیل به اسموتی‌ها
• آب کردن آن و ریختن روی میوه‌های تازه یا ماست یخی
• هم زدن آن در فرنی
• اضافه کردن آن به کوکتل

کره نارگیل نقطه دود پایینی دارد و به راحتی می سوزد و برای پخت و پز روی اجاق گاز با حرارت بالا مناسب نیست. بهتر است آن را با حرارت بسیار کم و برای مدت کوتاهی بپزید. این کره برای تهیه شیرینی فاج و آب نبات عالی است و می توان آن را جایگزین کره یا روغن کرد. این کره طعم قوی، شیرین و نارگیلی به غذاهای شما می دهد.

روغن نارگیل و کره نارگیل را از کجا می‌توان تهیه کرد؟

یک دهه پیش، یافتن روغن نارگیل یا کره نارگیل در جایی غیر از فروشگاه‌های محصولات طبیعی، بسیار دشوار بود. امروزه، این محصولات به اجناس رایج در قفسه‌های سوپرمارکت‌ها و فروشگاه‌های بزرگ تبدیل شده‌اند.

با این حال، آن‌قدر تولیدکنندگان مختلف به تولید محصولات نارگیلی روی آورده‌اند که انتخاب از میان این همه گزینه می‌تواند گیج‌کننده باشد.

بیشتر بخوانید: بهترین روغن نارگیل کدام است؟

در اینجا به چند راهکار ساده برای خرید راحت‌تر روغن و کره نارگیل اشاره می‌کنیم:

• روغن نارگیل بکر، خالص‌ترین نوع روغن نارگیل است و بیشترین مقدار مواد مغذی را در خود دارد.
• روغن نارگیل تصفیه شده از مغز نارگیل خشک شده تولید می شود. این روغن دارای طعم و بوی نارگیلی بسیار کمی است. روغن نارگیل بکر از گوشت نارگیل تازه تهیه شده و باید دارای طعم و بوی مشخص نارگیل باشد.
• چنانچه در غذاهایتان به دنبال طعمی ملایم‌تری از نارگیل هستید یا قصد پخت و پز در دماهای بالاتر را دارید، روغن نارگیل تصفیه شده غیر هیدروژنه گزینه مناسبی است. این نوع روغن برخلاف روش‌های سنتی تصفیه که از حلال‌های شیمیایی یا مواد قلیایی استفاده می‌کنند، با بهره‌گیری از یک فرآیند پالایش طبیعی و بدون مواد شیمیایی تولید می‌شود.

کره و روغن نارگیل را باید در دمای اتاق نگهداری کرد. کره نارگیل ممکن است مانند کره بادام زمینی طبیعی، لایه ای از روغن روی سطح خود ایجاد کند. قبل از استفاده، کره را به خوبی هم بزنید.

بیشتر بخوانید: بهترین روش نگهداری روغن نارگیل

سخن پایانی

روغن نارگیل و کره نارگیل از نظر ظاهر، طعم و کاربرد با هم تفاوت‌هایی دارند. روغن نارگیل بهترین گزینه برای سرخ کردن و پخت و پز است. کره نارگیل برای تهیه شیرینی‌هایی که نیاز به پختن ندارند یا شیرینی‌هایی که با حرارت بسیار ملایم پخته می‌شوند، بسیار مناسب است.

با وجود ادعاهای بسیاری از متخصصان طب سنتی و علاقه‌مندان به نارگیل مبنی بر معجزه‌آمیز بودن این محصولات، جامعه پزشکی رویکرد محتاطانه‌ای در پیش گرفته‌است. پس تا زمانی که تحقیقات علمی کفه‌ی ترازو را به نفع این سو یا سوی دیگر سنگین نکرده است، روغن نارگیل و کره نارگیل را با اعتدال مصرف کنید.