ارده کنجد خمیری است که از دانه‌های کنجد به دست می‌آید. این ماده غذایی فواید تغذیه‌ای گوناگونی دارد که از میان آنها می‌توان اثرات ضد سرطان، ترکیبات ضد التهابی و خواص ضد باکتریایی را نام برد.

ارده کنجد خمیری است که از دانه‌های کنجد بو داده و آسیاب شده به دست می‌آید و طعم آجیلی ملایمی دارد.

ما ایرانی‌ها ارده را بیشتر به عنوان یک ماده تشکیل دهنده در حلوا ارده می‌شناسیم اما در بسیاری از غذاهای سراسر جهان، به ویژه در غذاهای مدیترانه‌ای و آسیایی نیز کاربرد گسترده‌ای دارد.

ارده در کنار کاربردهای آشپزی، فواید گوناگونی هم برای سلامتی دارد.

در این مقاله به 9 فایده ارده کنجد برای سلامتی می‌پردازیم.

1 سرشار از مواد مغذی است

ارده کنجد سرشار از چربی‌های سالم، ویتامین‌ها و مواد معدنی است. در واقع، تنها 1 قاشق غذاخوری (15 گرم) از آن بیش از 10٪ از مقدار روزانه (DV) برخی از مواد مغذی را فراهم می‌کند.

یک قاشق غذاخوری (15 گرم) تاهینی حاوی موارد زیر است:

• انرژی: 90 کالری
• پروتئین: 3 گرم
• چربی: 8 گرم
• کربوهیدرات: 3 گرم
• فیبر: 1 گرم
• تیامین: 13٪ از DV
• ویتامین B6: 11٪ از DV
• فسفر: 11٪ از DV
• منگنز: 11٪ از DV

ارده منبع عالی فسفر و منگنز است که هر دو نقش حیاتی در سلامت استخوان‌ها ایفا می‌کنند. همچنین سرشار از تیامین (ویتامین B1) و ویتامین B6 است که هر دو برای تولید انرژی ضروری هستند.

افزون بر آن، حدود 50٪ از چربی موجود در ارده از اسیدهای چرب تک‌غیراشباع به دست می‌آید. این چربی‌ها خواص ضد التهابی دارد و با کاهش خطر بیماری‌های مزمن پیوند خورده‌اند.

خلاصه

ارده حاوی انواع ویتامین‌ها و مواد معدنی و همچنین سرشار از چربی‌های تک‌غیراشباع ضدالتهابی است.

2. سرشار از آنتی اکسیدان است

ارده کنجد حاوی آنتی اکسیدان هایی به نام لیگنان (Lignan) است که به پیشگیری از آسیب رادیکال های آزاد به بدن ما یاری رسانده و ممکن است خطر ابتلا به بیماری را کاهش دهد.

رادیکال های آزاد ترکیبات ناپایداری هستند و هنگامی که سطح آنها در بدن بالا می‌رود، می توانند به بافت ها آسیب رسانده و به ایجاد بیماری هایی مانند دیابت نوع 2، بیماری های قلبی و برخی سرطان ها کمک کنند.

ارده به ویژه غنی از نوعی لیگنان به نام سسامین است. ترکیبی که در برخی مطالعات آزمایشگاهی و جانوری، پتانسیل آنتی اکسیدانی امیدوارکننده ای از خود نشان داده است. برای نمونه، ممکن است خطر ابتلا به سرطان را کاهش داده و از کبد شما در برابر آسیب رادیکال های آزاد محافظت کند.

با این حال، برای درک کامل این اثرات به تحقیقات بیشتری بر روی انسان‌ها نیاز داریم.

بیشتر بخوانید: آنتی اکسیدان چیست به زبان ساده

خلاصه

ارده سرشار از آنتی اکسیدان ها، از جمله لیگنان سزامین است. در مطالعات جانوری، سزامین فواید گوناگونی برای سلامتی از خود نشان داده است. با این حال، در این زمینه به تحقیقات بیشتری بر روی انسان‌ها نیاز داریم.

3. ممکن است ریسک ابتلا به برخی بیماری‌ها را کاهش دهد

مصرف دانه‌های کنجد ممکن است خطر ابتلا به برخی بیماری‌ها مانند دیابت نوع 2 و بیماری‌های قلبی را کاهش دهد. همچنین ممکن است خطر ابتلا به عوامل خطر بیماری‌های قلبی از جمله کلسترول بالا و تری گلیسیرید بالا را کاهش دهد.

یک مطالعه بر روی 50 فرد مبتلا به آرتروز زانو نشان داد افرادی که روزانه 3 قاشق غذاخوری (40 گرم) دانه کنجد مصرف کرده بودند، در مقایسه با گروه دارونما، سطح کلسترول آنها به طور چشمگیری کاهش یافت.

مطالعه دیگری به مدت 6 هفته بر روی 41 فرد مبتلا به دیابت نوع 2 نشان داد افرادی که بخشی از صبحانه خود را با 2 قاشق غذاخوری (28 گرم) ارده جایگزین کرده بودند، در مقایسه با گروه کنترل، سطح تری گلیسیرید آنها به طور قابل توجهی کاهش یافت.

افزون بر آن، رژیم‌های غذایی سرشار از چربی‌های تک غیراشباع با کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 پیوند خورده‌اند.

خلاصه

دانه‌های کنجد ممکن است خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را کاهش دهند.

4. ممکن است خواص ضد باکتریایی داشته باشد

ارده و دانه‌های کنجد ممکن است به دلیل آنتی‌اکسیدان‌های قوی که در خود جای داده‌اند، خواص ضد باکتریایی داشته باشند.

در واقع، در برخی از کشورهای اروپای مرکزی و خاورمیانه، روغن کنجد به عنوان یک راه درمان خانگی برای زخم‌های پا مرتبط با دیابت استفاده می‌شود.

در یک مطالعه بر روی ظرفیت ضد باکتریایی عصاره دانه کنجد، پژوهشگران دریافتند که این عصاره در برابر 77% از نمونه‌های باکتریایی مقاوم به دارو، موثر است.

افزون بر آن، مطالعه‌ای بر روی موش‌ها نشان داد که روغن کنجد به بهبود زخم‌ها کمک می‌کند. محققان این اثر را به چربی‌ها و آنتی‌اکسیدان‌های موجود در این روغن نسبت می‌دهند.

خلاصه

در مطالعات آزمایشگاهی و جانوری نشان داده شده است که روغن کنجد و عصاره دانه کنجد دارای خواص ضد باکتریایی است. پژوهشگران بر این باورند که این اثرات به دلیل چربی های سالم و آنتی اکسیدان های موجود در آنها است. با این حال، تحقیقات بیشتری در این زمینه مورد نیاز است.

5. حاوی ترکیبات ضد التهابی است

برخی از ترکیبات موجود در ارده کنجد خواص ضد التهابی بالایی دارد.

اگرچه التهاب کوتاه مدت را بعنوان پاسخ سالم و طبیعی بدن به آسیب وارد شده به آن در نظر می‌گیریم، اما التهاب مزمن می تواند به سلامتی ما آسیب برساند.

مطالعات جانوری نشان داده است که سسامین و سایر آنتی اکسیدان های دانه کنجد ممکن است التهاب و درد مرتبط با آسیب، بیماری های ریوی و آرتریت روماتوئید را کاهش دهند.

سزامین همچنین در جانوران به عنوان یک درمان بالقوه برای آسم، بیماری که با التهاب مجاری تنفسی توصیف می شود، مورد مطالعه قرار گرفته است.

لازم به یادآوری است که بیشتر این تحقیقات در جانوران با استفاده از آنتی اکسیدان های متراکم دانه کنجد انجام شده است - نه خود ارده.

ارده حاوی این آنتی اکسیدان های قوی است، اما در مقادیر بسیار کمتر. افزون بر آن، برای درک کامل تأثیر دانه های کنجد بر التهاب در انسان به تحقیقات بیشتری نیاز داریم.

خلاصه

ارده حاوی آنتی‌اکسیدان‌های ضد التهابی است. با این حال، برای درک تأثیر دانه‌های کنجد بر التهاب در انسان تحقیقات بیشتری مورد نیاز است.

6. ممکن است سیستم عصبی مرکزی را تقویت کند

ارده کنجد حاوی ترکیباتی است که ممکن است سلامت مغز را بهبود بخشیده و خطر ابتلا به بیماری‌های نورودژنراتیو مانند زوال عقل را کاهش دهد.

در مطالعات آزمایشگاهی، نشان داده شده است که اجزای دانه کنجد از سلول‌های مغز و اعصاب انسان در برابر آسیب رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کند.

آنتی اکسیدان‌های دانه کنجد می‌توانند از سد خونی مغزی عبور کنند، به این معنی که می‌توانند از جریان خون شما گذر کرده و مستقیماً بر مغز و سیستم عصبی مرکزی شما تأثیر بگذارند.

یک مطالعه جانوری نشان می‌دهد که آنتی اکسیدان‌های کنجد ممکن است همچنین به پیشگیری از تشکیل پلاک‌های بتا آمیلوئید در مغز که مشخصه بیماری آلزایمر است، کمک کند.

افزون بر آن، مطالعه‌ای بر روی موش‌ها نشان داد که آنتی اکسیدان‌های دانه کنجد اثرات مضر سمیت آلومینیوم در مغز را کاهش می‌دهد.

با این حال، این تحقیقات اولیه در مورد آنتی اکسیدان‌های جدا شده از دانه کنجد است - نه دانه‌های کنجد کامل یا ارده. قبل از اینکه بتوانیم نتیجه‌گیری دقیقی داشته باشیم، به تحقیقات بیشتری بر روی انسان‌ها نیاز داریم.

خلاصه

دانه‌های کنجد و ارده حاوی ترکیباتی هستند که طبق تحقیقات آزمایشگاهی و جانوری ممکن است سلامت مغز را تقویت کرده و از سلول‌های عصبی محافظت کند. در مورد اثرات ارده بر سلامت مغز در انسان تحقیقات بیشتری مورد نیاز است.

7. ممکن است اثرات ضد سرطانی داشته باشد

دانه‌های کنجد نیز به دلیل اثرات بالقوه ضد سرطانی خود در حال تحقیق هستند.

برخی مطالعات آزمایشگاهی نشان داده‌اند که آنتی‌اکسیدان‌های موجود در دانه‌های کنجد باعث مرگ سلول‌های سرطانی روده بزرگ، ریه، کبد و سینه می‌شود.

سسامین و سسامول - دو آنتی‌اکسیدان اصلی موجود در دانه‌های کنجد - به دلیل پتانسیل ضد سرطانی آن‌ها به طور گسترده‌ای مورد مطالعه قرار گرفته‌اند.

هر دو آن‌ها ممکن است باعث مرگ سلول‌های سرطانی شوند و سرعت رشد تومور را کند کنند. افزون بر آن، تصور می‌شود که آن‌ها بدن شما را در برابر آسیب رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کنند، که ممکن است خطر ابتلا به سرطان را کاهش دهد.

اگرچه تحقیقات آزمایشگاهی و جانوری موجود امیدوارکننده است، اما در مورد انسان‌ها به تحقیقات بیشتری نیاز داریم.

خلاصه

ارده کنجد حاوی ترکیباتی است که ممکن است دارای خواص ضد سرطانی باشد. با این حال، تحقیقات بیشتری بر روی انسان لازم است.

8. به محافظت از عملکرد کبد و کلیه کمک می کند

ارده کنجد حاوی ترکیباتی است که ممکن است به محافظت از کبد و کلیه های شما در برابر آسیب کمک کند. این اندام ها مسئول حذف سموم و مواد زائد از بدن شما هستند.

یک مطالعه بر روی 46 نفر مبتلا به دیابت نوع 2 نشان داد افرادی که به مدت 90 روز روغن کنجد مصرف کرده بودند، در مقایسه با گروه کنترل، عملکرد کلیه و کبد آنها بهبود یافت.

افزون بر آن، پژوهشگران در یک مطالعه آزمایشگاهی مشاهده کردند که عصاره دانه کنجد از سلول های کبدی موش در برابر یک فلز سمی به نام وانادیوم محافظت می کند.

همچنین، یک مطالعه بر روی جوندگان نشان داد که مصرف دانه کنجد عملکرد کبد را بهبود می بخشد. این امر باعث افزایش چربی سوزی و کاهش تولید چربی در کبد شده و در نتیجه احتمالاً خطر بیماری کبد چرب را کاهش می دهد.

در حالی که ارده برخی از این ترکیبات مفید را در خود جای داده، اما مقدار آنها نسبت به مقدار موجود در عصاره ها و روغن های دانه کنجد که در این مطالعه‌ها از آنها استفاده شد، کمتر است.

خلاصه

دانه‌های کنجد حاوی ترکیباتی است که ممکن است از کبد و کلیه‌های شما در برابر آسیب محافظت کنند. با این حال، برای درک کامل این اثرات، تحقیقات بیشتری لازم است.

9. افزودن آن به رژیم غذایی آسان است

اضافه کردن ارده به رژیم غذایی بسیار آسان است. می توانید آن را به صورت آنلاین یا از اکثر فروشگاه های مواد غذایی خریداری کنید.

ارده را به عنوان یک ماده تشکیل دهنده در حلوا ارده می‌شناسیم، اما همچنین مصرف آن با شیره انگور، شیره خرما، شیره سیب و عسل نیز بسیار خوشمزه و دلپذیر است. همچنین می توانید آن را سس سالاد و محصولات پخته شده نیز اضافه کنید.

منابع مختلف در مورد مدت زمان نگهداری ارده کنجد تازه نظرات متفاوتی دارند، اما اکثر وب‌سایت‌ها ادعا می‌کنند که می‌توان آن را تا یک ماه در یخچال به طور ایمن نگهداری کرد. روغن‌های طبیعی موجود در آن ممکن است در حین نگهداری جدا شوند، اما این مشکل را می‌توان با هم زدن ارده قبل از استفاده به راحتی برطرف کرد.

خلاصه

ارده کنجد یک ماده اصلی در تهیه حلوا ارده است، اما می توان از آن را با شیره انگور، شیره خرما، شیره سیب و عسل نیز استفاده کرد.  تهیه آن بسیار آسان است و در صورت نگهداری در یخچال تا یکماه قابل مصرف است.

سخن پایانی

ارده کنجد یک روش خوشمزه برای افزودن آنتی اکسیدان های قوی، چربی های سالم و همچنین چندین ویتامین و مواد معدنی به رژیم غذایی شما است.

این ماده غذایی دارای خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی است و فواید آن برای سلامتی ممکن است شامل کاهش عوامل خطر بیماری های قلبی و محافظت از سلامت مغز باشد.

همچنین تهیه و نگهداری آن در خانه بسیار آسان است.

روی‌هم‌رفته، ارده کنجد یک افزودنی ساده، سالم و خوش طعم به رژیم غذایی شما است.